Tort powstał na moje własne urodziny i po raz kolejny postanowiłam poeksperymentować z nowymi smakami. Smak kokosowy z dodatkiem białej czekolady jest bardzo lekki a zarazem wyrazisty w smaku. Miłośnicy kuleczek Rafaello na pewno go polubią : ) Smak truflowy natomiast jak dla mnie jest wspaniały i można go jeść łyżkami 🙂 Lekki, słodki, o intensywnym smaku trufli – coś wspaniałego. Konfitura z czerwonej porzeczki do przełamania smaku, idealnie się komponuje z całością.
Biszkopt kakaowy:
4 jajka
3/4 szklanki cukru
1 szklanka mąki pszennej
1 łyżka kakao
płaska łyżeczka proszku do pieczenia
Jajka razem z cukrem ubijamy przez minimum 5-6 minut, masa jajeczna powinna być gęsta, puszysta, z wyraźnymi pęcherzykami powietrza. Następnie stopniowo dodajemy przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i kakao, miksujemy na najniższych obrotach. Masę przelewamy do tortownicy lub rantu (u mnie fi 18), wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy w 170* do suchego patyczka, u mnie równe 40 minut. Po wyjęciu z piekarnika gorący biszkopt razem z tortownicą układamy „do góry dnem” aby zrównać górę i tak trzymamy do wystudzenia. Jeszcze ciepły biszkopt wyciągamy z rantu.
Biszkopt zielony:
2 jajka
1/3 szklanki cukru
0,5 szklanki mąki pszennej
0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
zielony barwnik (na ostrzu wykałaczki)
Wykonanie tak jak w opisie wyżej, czas pieczenia ok. 20 minut (do suchego patyczka).
Krem truflowy:
200 ml śmietany 30%
10 cukierków Trufli
5 okienek gorzkiej czekolady
100 gram mascarpone
1 łyżeczka żelatyny
Do rondelka wlewamy śmietankę, dodajemy cukierki oraz czekoladę, podgrzewamy i mieszamy do momentu rozpuszczenia cukierków. Nie zagotowujemy! Odstawiamy na min. 3-4h do lodówki, a najlepiej na całą noc. Do zimnej śmietanki z cukierkami, dodajemy zimne mascarpone i miksujemy do momentu uzyskania puszystej masy o kremowej konsystencji. Do żelatyny dodajemy 2 łyżeczki wody, po 5 minutach jak napęcznieje podgrzewamy ją w kąpieli wodnej i ciepłą dodajemy do kremu.
Krem kokosowy:
1 mleczko kokosowe (puszka)
150 ml śmietany 30%
150 gram mascarpone
100 gram białej czekolady
2 garstki wiórek kokosowych
3 łyżki cukru pudru
2 łyżeczki żelatyny
W podgrzanej śmietance rozpuszczamy czekoladę, odstawić do lodówki na minimum 3-4h, najlepiej na noc. Mleczko kokosowe dobrze schłodzić, po otwarciu przełożyć do miski śmietankę kokosową czyli gęstą, białą warstwę która wytwarza się od góry. Bezbarwne i płynne mleczko jest nam niepotrzebne. Do kokosowej śmietanki dodać śmietankę z czekoladą, mascarpone oraz cukier puder do smaku. Ubijamy do czasu uzyskania puszystej masy, na koniec dodajemy żelatynę rozpuszczoną w 4 łyżeczkach wody oraz wiórki kokosowe.
Przełożenie
Biszkopt kakaowy – masa truflowa – biszkopt zielony – konfitura z czerwonej porzeczki (ok. 200 gram) – krem kokosowy – biszkopt kakakowy
Biszkopty namoczyłam sokiem jabłkowym, całość pokryta czekoladowym ganache.
Ganache:
300 gram czekolady mlecznej
100 ml śmietanki 30%
150 gram masła 82%
Wszystkie składniki umieściłam w metalowej misce i ciągle mieszając rozpuściłam w kąpieli wodnej. Masę pozostawiłam w temperaturze pokojowej na całą noc, następnego dnia włożyłam ją na 10 minut do lodówki po czym ubijałam na najwyższych obrotach aż masa zwiększyła swoją objętość i zrobiła się puszysta. Kremem obkładałam tort, w ciepłym kremie robiłam wzory za pomocą łyżeczki, po ostudzeniu w lodówce dokończyłam dekorację przy pomocy wykałaczki.
