Tort o smaku truflowo – kokosowym z nutą czerwonej porzeczki

tort pień drzewa, krem rafaello, krem kokosowy, masa truflowa

 

Tort powstał na moje własne urodziny i po raz kolejny postanowiłam poeksperymentować z nowymi smakami. Smak kokosowy z dodatkiem białej czekolady jest bardzo lekki a zarazem wyrazisty w smaku. Miłośnicy kuleczek Rafaello na pewno go polubią : ) Smak truflowy natomiast jak dla mnie jest wspaniały i można go jeść łyżkami :) Lekki, słodki, o intensywnym smaku trufli – coś wspaniałego. Konfitura z czerwonej porzeczki do przełamania smaku, idealnie się komponuje z całością.

 

leśny tort, dekoracja grzybki, krem truflowy

 

Biszkopt kakaowy:

4 jajka
3/4 szklanki cukru
1 szklanka mąki pszennej

1 łyżka kakao
płaska łyżeczka proszku do pieczenia

 

Jajka razem z cukrem ubijamy przez minimum 5-6 minut, masa jajeczna powinna być gęsta, puszysta, z wyraźnymi pęcherzykami powietrza. Następnie stopniowo dodajemy przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i kakao, miksujemy na najniższych obrotach. Masę przelewamy do tortownicy lub rantu (u mnie fi 18), wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy w 170* do suchego patyczka, u mnie równe 40 minut. Po wyjęciu z piekarnika gorący biszkopt razem z tortownicą układamy „do góry dnem” aby zrównać górę i tak trzymamy do wystudzenia. Jeszcze ciepły biszkopt wyciągamy z rantu.

 

Biszkopt zielony:

2 jajka

1/3 szklanki cukru

0,5 szklanki mąki pszennej

0,5 łyżeczki proszku do pieczenia

zielony barwnik (na ostrzu wykałaczki)

 

Wykonanie tak jak w opisie wyżej, czas pieczenia ok. 20 minut (do suchego patyczka).

 

DSCF4667

 

Krem truflowy:

200 ml śmietany 30%

10 cukierków Trufli

5 okienek gorzkiej czekolady

100 gram mascarpone

1 łyżeczka żelatyny

 

Do rondelka wlewamy śmietankę, dodajemy cukierki oraz czekoladę, podgrzewamy i mieszamy do momentu rozpuszczenia cukierków. Nie zagotowujemy! Odstawiamy na min. 3-4h do lodówki, a najlepiej na całą noc. Do zimnej śmietanki z cukierkami, dodajemy zimne mascarpone i miksujemy do momentu uzyskania puszystej masy o kremowej konsystencji. Do żelatyny dodajemy 2 łyżeczki wody, po 5 minutach jak napęcznieje podgrzewamy ją w kąpieli wodnej i ciepłą dodajemy do kremu.

 

Krem kokosowy:

1 mleczko kokosowe (puszka)

150 ml śmietany 30%

150 gram mascarpone

100 gram białej czekolady

2 garstki wiórek kokosowych

3 łyżki cukru pudru

2 łyżeczki żelatyny

 

W podgrzanej śmietance rozpuszczamy czekoladę, odstawić do lodówki na minimum 3-4h, najlepiej na noc. Mleczko kokosowe dobrze schłodzić, po otwarciu przełożyć do miski śmietankę kokosową czyli gęstą, białą warstwę która wytwarza się od góry. Bezbarwne i płynne mleczko jest nam niepotrzebne. Do kokosowej śmietanki dodać śmietankę z czekoladą, mascarpone oraz cukier puder do smaku. Ubijamy do czasu uzyskania puszystej masy, na koniec dodajemy  żelatynę rozpuszczoną w 4 łyżeczkach wody oraz wiórki kokosowe.

 

Przełożenie

Biszkopt kakaowy – masa truflowa – biszkopt zielony – konfitura z czerwonej porzeczki (ok. 200 gram) – krem kokosowy – biszkopt kakakowy

 

Biszkopty namoczyłam sokiem jabłkowym, całość pokryta czekoladowym ganache.

 

Ganache:

300 gram czekolady mlecznej

100 ml śmietanki 30%

150 gram masła 82%

 

Wszystkie składniki umieściłam w metalowej misce i ciągle mieszając rozpuściłam w kąpieli wodnej. Masę pozostawiłam w temperaturze pokojowej na całą noc, następnego dnia włożyłam ją na 10 minut do lodówki po czym ubijałam na najwyższych obrotach aż masa zwiększyła swoją objętość i zrobiła się puszysta. Kremem obkładałam tort, w ciepłym kremie robiłam wzory za pomocą łyżeczki, po ostudzeniu w lodówce dokończyłam dekorację przy pomocy wykałaczki.

Dodaj komentarz